Készítsen elő egy nagyobb fazekat és közepes lángon melegítse meg az olivaolajat.

Amint az olaj felforrósodik, tegye rá a hagymát, és továbbra is közepes lángon dinsztelje 5–7 percig, amíg a hagyma aranybarna lesz.

Majd tegye a fazékba a répát, a zellert, a petrezselymet, és pirítsa további 8–10 percig.

Ha letelt az adott idő, tegye bele a húst, sót, borsot, paradicsompürét, a cukrot és az ecetet, és az egészet pirítsa további 5–7 percig közepes lángon.

Amint megpirult a ragu, öntse rá az alaplevet és a vizet, majd tegye hozzá a gyógyfűszereket, fűszereket.

Fedje le a fazekat, és kislángon főzze a ragut 1,5–2 órán át, amíg megpuhul a hús.

Ha a hús megpuhult, vegye ki a mártásalapból, és botmixer segítségével alaposan turmixolja finomra (minimum 3–4 perc).

Majd tegye a húst ismét a mártásba, sózza, borsozza meg, és tegye hozzá a gombát. Majd ismét fedje le a fazekat, és főzze további 10–12 percig közepes lángon.

A kész mártást szórja meg durvára vágott simalevelű petrezselyemmel, úgy tálalja.