A cukkinit reszelje finomra, sózza meg és hagyja10 percig, hogy levet eresszen. Ezután nyomja ki belőle a felesleges levet.

A kinyomkodott cukkinit keverje össze a tejjel, tojással, zabpehellyel, palacsintatésztának.

Serpenyőben melegítse meg az olivaolajat. A tésztát öntse adagonként a serpenyőbe, és a keletkezett palacsintákat süsse közepes lángon 2-2 percig mindkét oldalról. Így használja fel az összes tésztát.

A kész palacsintát máris tálalhatja.